Courgette grelhada com pesto de parmesão
Ingredientes
- 1 Molhinho de folhas frescas de mangericão
- 1 Dente de alho
- 1 Punhado de pinhões tostados
- Meia chávena de café de azeite
- 1 Chávena de chá de queijo parmesão
- 6 Courgettes
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Execução
Misture o mangericão, o alho e os pinhões num processador. Triture bem até obter uma pasta. Adicione o azeite e o queijo parmesão até engrossar e obter uma pasta homogénea. O pesto deve ficar com uma consistência grossa. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Corte fatias longitudinais de courgette (com ajuda de um descascador), pincele com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve a grelhar cada fatia durante cerca de 1 minuto de cada lado. Retire do lume e deixe arrefecer.
Espalhar o pesto sobre uma das superficies da fatia de courgette grelhada e enrolar. Prenda com um palito e está pronto a servir.
Bom apetite!